ایتالیا، کشوری که نامش با فرهنگ، هنر و تاریخ گره خورده است، به دلیل آشپزی بینظیر و متنوع خود نیز در سراسر جهان شهرت دارد. آشپزی ایتالیایی به عنوان یکی از محبوبترین و تأثیرگذارترین سبکهای آشپزی در جهان شناخته میشود و غذاهای ایتالیایی در هر گوشهای از جهان محبوبیت دارند. از پیتزاهای اصیل ناپلی گرفته تا پاستاهای دستساز و دسرهای خوشمزهای همچون تیرامیسو، غذاهای ایتالیایی با طعمی بینظیر و مواد اولیه باکیفیت، تجربهای فراموشنشدنی برای هر ذائقهای فراهم میکنند.
در این مقاله میخوانید
فرهنگ غذایی ایتالیا
فرهنگ غذایی ایتالیا با تاریخ طولانی و غنی خود، بر اساس اصول سادهای همچون استفاده از مواد اولیه تازه، طعمدهی طبیعی و توجه به جزئیات بنا شدهاست. غذاهای ایتالیایی معمولا با عشق و دقت زیادی تهیه میشوند و هر منطقهای از ایتالیا غذاهای مخصوص به خود را دارد. بهعنوان مثال، پیتزا از ناپل، پاستا از رم، و لازانیا از بولونیا به جهان معرفی شده اند. این غذاها نه تنها بخشی از زندگی روزمره ایتالیاییها هستند، بلکه نمایانگر هویت فرهنگی این کشور نیز محسوب میشوند. آشپزی در ایتالیا مثل یک دین مقدس است و کیفیت مواد اولیه از اصول این دین است! در ایتالیا عبارت جالبی وجود دارد که میگویند:
Miglior cucina comincia dal mercato!
بهترین غذاها از بازار شروع میشود!
بسیاری مردم ایتالیا هنوز معتقدند باید روزانه مواد غذایی را از بازار محلی تهیه کنند و با فریز کردن مواد غذایی میانهای ندارند. این امر باعث شده غذاهای فصلی در ایتالیا بسیاری داشته باشیم که تنها با مواد اولیه تازهی همان فصل تهیه میشود.
معرفی غذاهای معروف ایتالیا
در تور ایتالیا، گردشگران همیشه برای امتحان غذاهای معروف ایتالیا مشتاق هستند، چرا که غذاهای ایتالیایی شهرت جهانی دارند. در ادامه به معرفی چند نمونه از این غذاها میپردازیم:
پیتزا ناپولیتانا Neapolitan Pizza ، طعم اصیل پیتزا!
این پیتزای اصیل از ناپل یکی از محبوبترین غذاهای جهان است. پیتزا ناپولیتانا با خمیر نازک و نرم، سس گوجه فرنگی تازه، موزارلای تازه و روغن زیتون تهیه و روی آن با ریحان تازه تزیین میشود. این پیتزا در تنورهای چوبی پخته میشود که به آن طعمی بینظیر و اصیل میبخشد.
پاستا کاربونارا Pasta Carbonara، پاستای خامهای بدون خامه!
یکی از معروفترین پاستاهای ایتالیا، کاربونارا است که سس خامهای بینظیری دارد. پاستای کاربونارای سنتی از گوانچاله guanciale (گوشت خوک پخته شده)، تخم مرغ، پنیر پکورینو رومانو، اسپاگتی و مقدار زیادی فلفل سیاه درست میشود. ایتالیایی ها مواد اضافی مانند خامه، شیر، سیر یا پیاز اضافه نمی کنند. پاستا بیشتر در شهر رم محبوب است و طعمی کرمی و دلچسب دارد.
لازانیا Lasagna، پرطرفدار خوشمزه!
لازانیا یکی از غذاهای کلاسیک ایتالیایی است که با لایههایی از ورقهای پاستا، سس بشامل، گوشت چرخکرده، سس گوجهفرنگی و پنیر تهیه میشود. این غذا در مناطق مختلف ایتالیا با تغییرات جزئی در دستور پخت ارائه میشود. لازانیا از منطقه ناپل است و در ابتدا با سس بشامل، راگو و پنیر طبخ میشد، اما در طول سالها، با مواد بینالمللی بیشتر در دسترس، لازانیا به آنچه امروز میشناسیم تبدیل شد. امروزه نسخه گیاهی لازانیا نیز در رستورانها سرو میشود.
ریزوتو Risotto، خلاقیت در سرو برنج!
از آنجایی که برنج بهتنهایی کسل کننده است، ایتالیاییها راهی پیدا کردند تا آن را بسیار خوشمزه سرو کنند. این غذای برنجی از لمباردی میآید و از برنج آربوریو یا کارنارولی استفاده میکنند. محبوبترین تهیه آن ریزوتو میلانزه است که با زعفران، گوشت گاو یا آب مرغ (گاهی اوقات آب ماهی)، پنیر و گوشت خوک تهیه شده و با سس خامهای تهیه شده با کره و سایر ادویه جات سرو میشود. ریزوتو را با انواع مختلف پروتئین و سس سرو می کنند که به ریزوتو رنگهای متفاوتی میدهد.
بهترین غذاهای ایتالیا از نوع دسر
ایتالیا با دسرهای بینظیر و خوشمزهاش شناخته میشود. صنعت شیرینی پزی در ایتالیا سابقه دیرینهای دارد. ایتالیاییها صبح یا عصر در کافهها دسر و شیرینی را به همراه قهوه میخورند.
در این مقاله از داناتریپس، میتوانید بهترین مکانها برای صرف بهترین غذاهای ایتالیا را شناسایی کنید: “بهترین رستورانهای ایتالیا“
برخی از این دسرها عبارتند از:
تیرامیسو Tiramisu، طعم خوش قهوه و پنیر!
این دسر محبوب ایتالیایی از لایههای بیسکوییت خیساندهشده در قهوه، ماسکارپونه، تخممرغ و پودر کاکائو تشکیل شده است. تیرامیسو در بسیاری از رستورانها و کافههای ایتالیا سرو میشود و یکی از محبوبترین دسرهای این کشور است.
جلاتو Gelato، در کشور بستنیها!
بازار بستنی جهان در دستان ایتالیاییهاست! بسیاری از بستنیهای میوهای خوشطعم با نام ایتالیایی مشهور شدند. اما جلاتو بستنی نیست! اگرچه ممکن است شبیه به نظر برسد، اما کاملا با آنچه معمولا به عنوان بستنی شناخته می شود متفاوت است. جلاتو نسبت به بستنی چربی کمتری دارد و طعم قوی تری دارد جلاتو در انواع طعمها مانند وانیل، شکلات، پسته و توتفرنگی موجود است و در تمام طول سال در ایتالیا مصرف میشود.
پانا کوتا Panna Cotta، طعم لذیذ خامه و کارامل!
پاناکوتای ایتالیایی یک دسر خوشمزه است که از منطقه Piemonte میآید، اما تقریبا در همه جا میتوانید آن را پیدا کنید. پانا کوتا از خامه، شیر، شکر و ژلاتین تهیه میشود. این دسر معمولا با سس توتفرنگی یا کارامل سرو میشود و طعمی ملایم و شیرین دارد.
کانولی Cannoli، نان خامهای سیسیلی!
یکی از شناختهشدهترین دسرهای ایتالیا، کانولی، از سیسیل سرچشمه گرفته است، اما در سراسر کشور یافت میشود. کانولی از خمیر شیرینی پر شده با ریکوتای شیرین و پرتقال درست میشود. گاهی اوقات کانولی با طعم پسته، شکلات چیپسی، یا گیلاس شیرین را میبینید. منشا این دسر به قرن دهم یا یازدهم، زمانی که اعراب بر سیسیل حکومت میکردند، میرسد.
بهترین غذاهای ایتالیا از نوع پیشغذا
پیشغذاهای ایتالیایی (که به نام آنتیپاستو شناخته میشوند) نیز بخش مهمی از فرهنگ غذایی این کشور را تشکیل میدهند. چند نمونه از پیشغذاهای معروف ایتالیایی عبارتند از:
فوکاچیا Focaccia، نان طعمدار
خمیر ایتالیایی آنقدر خوب است که برای ادای احترام به نان خاصی نیاز داشت. فوکاچا یک نان ایتالیایی است که در فر پخته میشود. فوکاچا بسته به منطقه، ممکن است ظاهر متفاوتی داشته باشد، ممکن است مواد تشکیل دهنده و رویههای مختلف و حتی نام متفاوتی داشته باشد. در منطقه توسکانی با نام اسکیاچاتا Schiacciata، در استان بازیلیکاتا با نام استراتزاتا Strazzata و به نام کِرشا در استان اومبریا شناخته می شود. این پیش غذا معمولا یک نان با گوجه، سبزیجات و روغن زیتون است.
آرانچینو Arancinio، پرتقال برنجی!
آرانچینو گلولههای برنجی سرخشدهای هستند که با موادی مانند پنیر، گوشت یا نخود پر شدهاند. آرانچینو به معنای پرتقال کوچک است این پیشغذا معمولا در جنوب ایتالیا بهویژه در سیسیل محبوب است. این گلولههای برنجی با سس مارینارا سرو میشوند و یکی از بهترین خوراکیهای ایتالیایی هستند که در سراسر ایتالیا از جمله غرفههای بازار، کافهها و بارها، و رستوران یافت میشوند. پیش غذای محبوب مردم محلی!
معرفی غذاهای ایتالیایی از نوع محلی
ایتالیا به دلیل تنوع زیاد در فرهنگ غذایی هر منطقه، غذاهای محلی بسیاری دارد که کمتر شناخته شدهاند اما بسیار خوشمزه هستند:
راگو تالیاتله Tagliatelle al Ragù، ماکارونی!
این غذای سنتی را مردم دنیا اسپاگتی بولونزه مینامند، اما اشتباه میکنند! تالیاتله آل راگو اسم اصیل آن است و از سس لطیف راگو (گوشت چرخ کرده، رب و گوجه فرنگی) ماکارونی تالیاتله تازه، نشانهای از منطقه شمالی امیلیا رومانیا، به ویژه شهر بولونیا است، آماده میشود، از این رو نام جهانی آن اسپاگتی بولونیز به نام شهر بلونیا خوانده میشود.
تروفی با پستو Trofie al Pesto، عطر ریحان
ترکیبی از سس پستو با ماکارونی دست ساز تروفی این غذای خوشمزه را تشکیل میدهد. این غذا در جنوا، در شمال غربی لیگوریا، سرزمین دریانوردان و ماجراجویان تهیه میشود.
کاچو اِ پهپه Cacio e Pepe، پاستای پنیر و فلفل
این پاستای ساده اما خوشمزه از ترکیب پکورینو (نوعی پنیر ایتالیایی)، فلفل سیاه و پاستای تازه تهیه میشود. در چندین گویش ایتالیایی مرکزی Cacio e Pepe به معنای پنیر و فلفل است. این غذا در لاتزیو و رم محبوبیت دارد.
معرفی غذاهای گیاهی و بدون گلوتن در ایتالیا
با توجه به تقاضای روزافزون برای غذاهای گیاهی و بدون گلوتن، ایتالیا نیز در این زمینه پیشرفتهای زیادی داشته است. چند نمونه از غذاهای گیاهی و بدون گلوتن ایتالیایی عبارتند از:
پیتزا مارینارا Pizza Marinara، پیتزای وگان
این پیتزا بدون پنیر است و تنها با سس گوجهفرنگی، سیر و آویشن تهیه میشود. پیتزا مارینارا گزینهای عالی برای گیاهخواران است.
پاستا بدون گلوتن Gluten Free Pasta
در بسیاری از رستورانهای ایتالیا، پاستاهای بدون گلوتن نیز ارائه میشود. این پاستاها از آردهای جایگزین مانند آرد برنج یا آرد ذرت تهیه میشوند.
کاپوناتا Caponata، طعم خوش سبزیجات
این غذا که از جنوب ایتالیا میآید، یک خوراکی گیاهی است که از بادمجان، کرفس، زیتون، و گوجهفرنگی تهیه میشود. کاپوناتا به عنوان یک غذای جانبی یا اصلی سرو میشود.
ریبولیتا Ribollita، سوپ دلچسب توسکانی
این سوپ گیاهی و مغذی از منطقه توسکانی، شامل سبزیجاتی مانند کلم پیچ، لوبیا، و نان خشک است. ریبولیتا یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایتالیا است که بهطور طبیعی بدون گلوتن و گیاهی است.
جمعبندی معرفی غذاهای ایتالیا
ایتالیا با فرهنگ غذایی غنی و متنوع خود، یکی از بهترین مقصدها برای علاقهمندان به غذا و آشپزی است. از پیتزاها و پاستاهای مشهور گرفته تا دسرها و پیشغذاهای بینظیر، هر گوشهای از این کشور پر از طعمهای منحصر به فرد و خاطرهانگیز است. مهم نیست که گیاهخوار هستید یا به دنبال غذاهای بدون گلوتن میگردید، ایتالیا همیشه چیزی برای ارائه به شما دارد. با سفر به ایتالیا با داناتریپس، حتما از فرصت استفاده کرده و غذاهای مختلف را در محل اصلی آنها تجربه کنید تا یک تجربه فراموشنشدنی از طعمهای اصیل ایتالیایی داشته باشید.
