غذاهای کیوتو تلفیقی از سادگی و پیچیدگی است، ترکیبی از طعم‌های طبیعی و روش‌های هنرمندانه تهیه و تزیین غذا! کیوتو، شهری که به خاطر تاریخ غنی، معابد باشکوه و باغ‌های زیبا شناخته می‌شود، همچنین یکی از مراکز مهم فرهنگی و غذایی ژاپن است. این شهر با داشتن صدها سال تاریخ به عنوان پایتخت امپراتوری، فرهنگی غنی و متنوع دارد که در هنر آشپزی آن نیز منعکس شده است. در این مقاله، به بررسی غذاهای معروف کیوتو، از غذاهای سنتی و لوکس تا غذاهای خیابانی خوشمزه و پرطرفدار می‌پردازیم.
در این مقاله میخوانید
مقدمه‌ای بر غذاهای کیوتو
ژاپن با فرهنگی دیرینه و منحصر به فرد، همواره به غذاهایش افتخار می‌کند. در این کشور، غذا خوردن تنها یک نیاز روزانه نیست، بلکه یک هنر و تجربه فرهنگی نیز محسوب می‌شود. هر منطقه از ژاپن دارای سبک خاص خود در تهیه غذاها است و کیوتو نیز از این قاعده مستثنی نیست. غذاهای کیوتو با استفاده از مواد اولیه محلی، تاکید بر طعم‌های طبیعی و نحوه سرو زیبا شناخته می‌شوند. این شهر به دلیل برخورداری از آب و هوای معتدل و دسترسی به منابع آب شیرین، مرکزی برای تولید سبزیجات، ماهی و سایر محصولات تازه است. در نتیجه، بسیاری از غذاهای کیوتو از این محصولات بهره‌مند شده و طعم و عطر خاصی دارند.
معروف‌ترین غذاهای کیوتو از تپانیاکی تا کایسکی
کیوتو، پایتخت ژاپن برای بیش از هزار سال، زادگاه بسیاری از انواع غذاهای ژاپنی است. اگر قصد خرید تور کیوتو و یا سفر به کیوتو با روش‌های دیگر را دارید با آشپزی کیوتو (کیو ریوری) که شامل پنج سبک از غذاهای ژاپنی است، آشنا شوید:
- کایسکی ریوری Kaiseki Ryori
- شوجین ریوری Shojin Ryori
- هونزن ریوری Honzen Ryori
- دایکیو ریوری Daikyo Ryori
- اوبانزای Obanzai
آشپزی کیوتو یا کیو ریوری به دلیل استفاده از مواد فصلی، سرو در ظروف سرامیک دست ساز زیبا و توجه به جزئیاتی مانند بافت و رنگ آن را از دیگر سبک‌های آشپزی متمایز کرده است. آشپزی ژاپنی در دو سوی دو طیف قرار دارد. گاهی غذاها به شدت ساده هستند و تهیه و سرو آن می‌تواند با خود مشتری باشد و گاهی آنقدر با رسوم و آیین‌ها مخلوط می‌شوند، که نیاز است آشپز و گارسون ویژه‌ای برای سرو باشد.
در یک سوی این طیف تپانیاکی سبکی از غذاهای ژاپنی قرار دارد. این سبک از دو واژه تپان (بشقاب آهنی) و یاکی (کبابی، آب پز یا سرخ شده در ماهی تابه) گرفته شده است. بنابراین، در لغت به معنای «کباب کردن در بشقاب چدنی» است. غذاهایی که بر روی چدن طبخ می‌شوند شامل گوشت، غذاهای دریایی و رشته فرنگی است. در این سبک رستوران‌ها مواد غذایی مزه‌دار شده را برای شما آورده وروی چدن‌های داغی که روی میز قرار دارد، آن را کباب می‌کنید.
در سوی دیگر، کایسکی نمادی از هنر آشپزی ژاپنی و به ویژه کیوتو است. این غذا مجموعه‌ای از پیش‌غذاها، غذای اصلی، سوپ، و دسر است که به صورت یک منوی چندبخشی سرو می‌شود. هر قسمت از کایسکی با دقت و توجه خاصی تهیه می‌شود و تزیین آن نیز به گونه‌ای است که نمایانگر تغییرات فصلی و زیبایی طبیعت باشد. ریشه‌های کایسکی به مراسم چای ژاپنی بازمی‌گردد، جایی که این غذا به عنوان بخشی از تجربه کامل فرهنگی و هنری در نظر گرفته می‌شد.
معرفی غذاهای سنتی کیوتو
غذاهای سنتی کیوتو نه تنها به دلیل طعمشان بلکه به خاطر استفاده از مواد اولیه محلی و روش‌های خاص پخت و پز مشهور هستند. شهر کیوتو توسط کوه‌ها احاطه شده است و مردم آنجا در گذشته به غذاهای دریایی تازه دسترسی نداشتند. به همین دلیل است که آنها تکنیک‌های پخت و پز زیادی را برای حفظ غذا توسعه داده‌اند.
یودوفو Yudofu
یودوفو، یک نوع سوپ توفو است که در آب داغ پخته می‌شود و معمولا با سس سوشی و سبزیجات سرو می‌شود. این غذا به دلیل استفاده از توفوی نرم و تازه که از محصولات محلی تهیه می‌شود، طعمی لطیف و خوشایند دارد و به ویژه در ماه‌های سرد سال محبوب است.
یوبا Yuba
یوبا، یکی دیگر از غذاهای سنتی کیوتو است که از لایه‌های نازک توفو تهیه می‌شود. این غذا با طعم لطیف و بافتی نرم، به عنوان یک پیش‌غذا یا میان‌وعده مورد استفاده قرار می‌گیرد. یوبا به دلیل ارزش غذایی بالا و استفاده از مواد ساده و طبیعی، یکی از غذاهای محبوب در کیوتو است.
سوشی کیوتو: سابا-زوشی Saba-Zushi
سابا-زوشی نوعی سوشی سنتی کیوتو است. نباید با سوشی نیگیری معمولی که در توکیو پیدا می‌کنید اشتباه بگیرید، این سوشی ماهی خال خالی با استفاده از روش‌های تخمیر تهیه می‌شود که برای به حداکثر رساندن ماندگاری آن در نظر گرفته شده است. در این جغرافیای محصور در خشکی، از نظر تاریخی یافتن ماهی تازه دشوارتر بود. ماهی خال خالی خام باید به شدت نمک زده و در غلاف بامبوی خشک شده پیچیده شود تا بتواند در طول سفر طولانی از دریا به پایتخت باستانی ژاپن نگهداری شود. این نوع سوشی ماهی خال خالی با ترشی ملایم، سوشی مخصوص کیوتو است، با طعمی بر خلاف طعم سوشی به سبک اِدو.
رامن Ramen
هیچ تور غذایی در سراسر ژاپن بدون امتحان یک کاسه گرم از رامن کامل نمی‌شود و کیوتو دارای برخی از بهترین کافه‌های نودل، رامن در این کشور است. از آبگوشت خامه‌ای تونکوتسو گرفته تا انواع شویو معطر، کاسه‌ای رامن برای هر سلیقه وجود دارد.
دسرهای چای سبز ماچا Matcha Green Tea Desserts
دسرهای ژاپنی و چای سبز ماچای طعمی بهشتی دارند و در کیوتو برخی از لذیذترین دسرهای با طعم چای سبز، از بستنی ماچا گرفته تا تیرامیسو چای سبز و حتی دسری به نام ماچا فوندو را می‌توانید امتحان کنید! هیچ جایی بهتر از کیوتو، شهری که مراسم چای ژاپنی در آن متولد شد، برای خوردن دسرهای چای سبز ماچا وجود ندارد.
واگاشی Wagashi
سفر به کیوتو بدون لذت بردن از شیرینی‌های لذیذ شهر، معروف به واگاشی، کامل نمی‌شود. این شیرینی‌ها که با دقت و مهارت ساخته شده‌اند، منعکس کننده فصول در حال تغییر هستند و به همان اندازه که از نظر بصری جذاب هستند، خوش طعم هستند. موچی ظریف پر از خمیر لوبیا قرمز شیرین را امتحان کنید یا طعم لطیف پنکیک دورایاکی کلاسیک را تجربه کنید. برای تجربه‌ای واقعا فراموش‌نشدنی، به یکی از شیرینی‌فروشی‌های قدیمی کیوتو بروید.
از غذاهای خیابانی کیوتو غافل نشوید
غذاهای خیابانی یکی از جنبه‌های مهم و جذاب تجربه غذایی در کیوتو هستند. خیابان‌های پر جنب و جوش و بازارهای محلی پر از غذاهای خوشمزه‌ای هستند که می‌توان آنها را به راحتی تهیه و لذت برد. همانطور که در بازار نیشیکی قدم می‌زنید، بهشت عاشقان غذا پر از طعم‌های محلی، تاکویاکی ترد، اوکونومیاکی خوش طعم و یاکیتوری معطر را امتحان کنید. برای تجربه‌ای کامل، می‌توانید یک تور آشپزی کیوتو را داشته باشید و اجازه دهید راهنمایان متخصص شما را در کوچه‌های پنهان راهنمایی کنند و اسرار پشت هر طعم فوق‌العاده را برملا کنند.
تاكوياکی Takoyaki
یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی کیوتو تاكوياکی است. این توپ‌های کوچک از خمیر که با تکه‌های اختاپوس پر شده‌اند، به صورت ترد و طلایی سرخ می‌شوند و با سس‌های خوشمزه و مایونز تزیین می‌شوند.
یاکیتوری Yakitori
یاکیتوری، سیخ‌های کباب مرغ که با سس‌های مختلف سرو می‌شوند، نیز یکی دیگر از غذاهای خیابانی محبوب در کیوتو است. این غذا به دلیل سادگی و طعم لذیذش، انتخابی عالی برای یک وعده غذایی سریع و سبک است.
چیماکی Zongzi
چیماکی، نوعی شیرینی برنجی که در برگ‌های بامبو پیچیده شده و با مواد مختلفی مانند لوبیا قرمز، گوشت یا ماهی پر می‌شود، نیز یکی از غذاهای خیابانی محبوب است. این شیرینی‌های کوچک و خوشمزه نه تنها طعمی دلپذیر دارند بلکه به خاطر بسته‌بندی زیبا و سنتی‌شان نیز مورد توجه قرار می‌گیرند.
سفر به کیوتو؛ دنیای طعم و مزه
سرآشپزهای کیوتو جوانه‌های چشایی شما را به یک ماجراجویی آشپزی دعوت می‌کنند! کیوتو، جایی که هر لقمه هارمونی از طعم‌ها را دارد. در ژاپن، هر وعده غذایی یک جشن است و سنت را با نوآوری ترکیب می‌کنند تا طعم بهترین غذای کیوتو را بچشید! کیوتو برای هر ذائقه‌ای چیزی دارد. تجربه‌ی غذاهای کیوتو نه تنها شکم شما را راضی می‌کند، بلکه شما را به دنیای فرهنگی و تاریخی این شهر نیز نزدیک‌تر می‌کند.
جمع بندی
سفر به کیوتو برای علاقه‌مندان به غذا و فرهنگ، تجربه‌ای بی‌نظیر است. این شهر با ارائه تنوع بی‌نظیری از غذاها، از غذاهای لوکس تا غذاهای خیابانی ساده و خوشمزه، می‌تواند هر ذائقه‌ای را راضی کند. غذاهای کیوتو نه تنها به خاطر طعمشان بلکه به خاطر سرو و تزئینات زیبا و هنرمندانه‌شان نیز مورد توجه قرار می‌گیرند. تجربه غذاهای کیوتو به شما این امکان را می‌دهد که با فرهنگ و تاریخ غنی این شهر آشنا شوید و طعم‌هایی را بچشید که تنها در این نقطه از جهان یافت می‌شود. در تورهای ژاپن داناتریپس، تجربه بی‌نظیری از غذاهای معروف کیوتو را خواهیم داشت و در رستوران های سنتی در کنار هم غذا خواهیم خورد و با سنت غذاهای ژاپنی آشنا خواهیم شد.
