تاریخچه و فرهنگ غذاهای ایتالیا دارای یکی از متنوع‌ترین و لذیذترین آشپزی‌ها در جهان است. ریشه‌های فرهنگ غذایی ایتالیا به دوران باستان بازمی‌گردد. پخت غذاها تحت تأثیر فرهنگ‌ها و تمدن‌های مختلفی از جمله رومی‌ها، گوت‌ها، عرب‌ها و فرانسوی‌ها قرار گرفته است.
در طول تاریخ، ایتالیایی‌ها با استفاده از مواد غذایی محلی و طبیعی خود، غذاهایی بی‌نظیر و متعدد ایجاد کرده‌اند. از مهمترین مواد غذایی در آشپزی ایتالیایی می‌توان به ذرت، گندم، زیتون، پنیر پارمزان، روغن زیتون و گوشت اشاره کرد، که در بسیاری از غذاهای ایتالیایی بکار می‌روند.
یکی از ویژگی‌های بارز فرهنگ غذایی ایتالیا، استفاده فراوان از مواد تازه و فصلی است. ایتالیایی‌ها به کیفیت بالای مواد غذایی توجه زیادی می‌کنند و تمایل دارند از مواد تازه و بهترین محصولات محلی استفاده کنند.
مناطق غذایی
ایتالیا به دلیل تنوع آب و هوا و جغرافیا، دارای مناطق غذایی مختلف است که هر کدام ویژگی‌ها و غذاهای خاص خود را دارند. برای مثال، منطقه ی ساحلی ایتالیا غذاهای دریایی تازه و ماهی‌های خوشمزه را ارائه می‌دهند، در حالی که منطقه شمالی ایتالیا با غذاهای سنتی و دستورهای پیچیده شهرت دارند.
هر منطقه در ایتالیا دستورهای خاص خود را دارد. برای مثال، غذاهای شمالی ایتالیا معمولا سنتی‌تر هستند و از سوی دیگر، غذاهای جنوبی ایتالیا معمولا ساده‌تر و با طعم‌های قوی و تندتر هستند.
راهنمای غذاها در ایتالیا
غذاهای ایتالیایی در سراسر جهان بسیار محبوب هستند. گستردگی فرهنگ غذایی به این معنی است که توریست ها نمی توانند از همه نوع از غذاها با خبر باشند به خصوص وقتی شروع به اضافه کردن غذاهای محلی، دسرها و نوشیدنی می‌کنید. هیچ کس بهتر از مردم محلی غذاهای محلی را نمی شناسد، به همین دلیل است که توصیه می کنیم هنگام بازدید از یک شهر جدید در ایتالیا با داناتریپس به تورهای غذایی بروید.
در این راهنما، ما به شما کمک می‌کنیم تا در منوی رستوران‌های ایتالیا چرخی بزنید و مناسب ذایقه خود غذا و نوشیدنی سفارش دهید. به این ترتیب، با تجربه چشیدن طعم های واقعی ایتالیا را ترک خواهید کرد! قبل از اینکه بخواهیم به سراغ غذاهای ایتالیایی برویم، یک مقدمه سریع از اصطلاحات ایتالیایی مربوط به غذا را در این جا آورده ایم.
اصلاحات ایتالیایی برای وعده های مختلف غذا:
Apertivo: این نوشیدنی کلاسیک قبل از شام است و همیشه با نوعی میان وعده همراه است.
Antipasto: پیش غذا قبل از غذای اصلی
Primo: اولین غذای اصلی، معمولا سوپ یا پاستا
Secondo: دومین غذای اصلی، معمولا گوشت یا ماهی
Dolce: دسر
Digestivo: بعد از شام نوشیدنی – چیزی برای کمک به هضم غذا
اسپیریتز
امروزه می توانید اسپریتز را در هر کجای ایتالیا سفارش دهید. با این حال، این aperitivo سبک از منطقه ونتو سرچشمه می گیرد. در دهه 1800، در طول سلطنت هاپسبورگ بر منطقه ونتو، سربازان اتریشی به مانند ایتالیایی ها به انتخاب شراب عادت نداشتند، بنابراین از ساقی‌ها می‌خواستند که مقداری آب (به آلمانی اسپریتزن) در شراب بریزند تا کمی آن را ضعیف کند. آنها مقداری آب گازدار به یک لیوان شراب سفید یا قرمز اضافه کردند. در دهه 50، افزودن Aperol (مخلوط نارنجی و شیرین) یا Campari (قرمز تیره و تلخ) به جای شراب کلاسیک مخلوط با نوشابه، بسیار رایج شد. به همین دلیل است که وقتی به بار می روید و اسپریتز می خواهید، از شما می پرسند که آیا Campari یا Aperol می خواهید. اگر زمانی را در شهر شناور، ونیز، می گذرانید، دیگر غذاها و نوشیدنی های این شهر را امتحان کنید.
ریزوتو
ریزوتو یک غذای برنجی است که در سراسر کشور مورد علاقه است. شاید چیز خاصی به نظر نرسد، اما تنوع بی‌شماری از این غذای محبوب در سراسر ایتالیا وجود دارد. کلید یک ریزوتو خوب مواد دیگری است که به آن اضافه می کنید. مثلا risotto alla Milanese معروف با زعفران وجود دارد – بهترین غذایی که در میلان باید امتحان کنید! در ایتالیا، غذای ریزوتو با تفت دادن برنج در تابه و سپس اضافه کردن مقداری شراب شروع می شود. هنگامی که الکل تبخیر شد، با آب گوشت شروع کنید. در این مرحله، هر چیزی را که می‌خواهید بخورید داخل آن می‌ریزید و وقتی آب گوشت تبخیر شد، به اضافه کردن باقی مواد ادامه می‌دهید. هنگامی که یک ریزوتو واقعی میل کردید، دیگر هرگز دست از انتخاب آن نخواهید کشید.
تیرامیسو
تیرامیسو به معنای “مرا بلند کن” است که به اصطلاح به دلیل محتوای قهوه آن است. این یک دسر بسیار محبوب در بین ایتالیایی ها و گردشگران است. در حال حاضر مدل های زیادی مانند تیرامیسو توت فرنگی یا طعم های دیگر وجود دارد. با این حال، طعم کلاسیک آن بی نظیر است. وقتی به درستی درست شود، کرم سبک و پف‌دار می‌شود و عملا در دهان ذوب می‌شود. تضاد قهوه تلخ و کاکائو با شکر موجود در خامه و پنیر جبران می شود. این طعمی است که نمی خواهید در ایتالیا از دست بدهید!
فیله ماهی
فیله ماهی یا Filetti di Baccalà اساسا نسخه ایتالیایی ماهی و چیپس است که با نسخه انگلیسی تفاوت دارد زیرا کمی چرب تر است، خمیر کمی سبک تر است و قسمت ها کمی کوچک تر هستند. همچنین به شما چیپس داده نمی شود! اما معمولا سبزیجات دیگری سرو می شود. ایتالیایی ها معمولا فیله دی باکالا را به عنوان پیش غذا با پیتزا و اغلب قبل یا بعد از تماشای مسابقه فوتبال می خورند.
لیمونچلو
غیرممکن است که از پادشاه نوشیدنی ها – لیمونچلو – یاد نکنیم! در حالی که این لیکور لیمو صادر می شود، در این کشور زیبا نیز بسیار محبوب است. این نوشیدنی را می توانید در سراسر ایتالیا پیدا کنید، اما بهترین مکان برای لذت بردن از آن در ساحل آمالفی است. جایی که با لیمو شناخته می شود. برای تهیه لیمونچلو به لیمو نیاز دارید و بهترین لیموها از سورنتو و ساحل آمالفی تهیه می شوند. تنها چیزی که برای تهیه این نوشیدنی نیاز دارید لیمو، شکر، الکل و آب است. دستور این نوشیدنی با توجه به آنچه می دانیم این گونه است که پوست لیمو را می گیرید و برای مدتی در الکل خالص خیس می کنید. سپس در مرحله ای شکر و آب را اضافه می کنید نتیجه بسیار لذت بخش خواهد بود.
پاستا کربونارا
ناگفته نماند که وقتی در ایتالیا هستید، پاستا و ماکارونی های خاصی وجود دارد که باید در لیست شما باشند. درست کردن این غذا به طرز دیوانه‌واری ساده است، اما پختن آن زمان زیادی می‌برد. برای تهیه چیزی که مسلما یکی از بهترین پاستاها بر روی کره زمین است، تنها به چهار ماده نیاز است. گوشت ران گراز وحشی یا گوآنچاله Guanciale، زرده تخم مرغ، پنیر پکورینو رومانا و فلفل سیاه خرد شده، خودشه! بهترین طعم این پاستا را وقتی در رم هستید، می توانید امتحان کنید.
سوپلی
برنج مخلوط شده با سس گوشت سبک و پنیر پکورینو با یک توپ کوچک پنیر موزارلا که در مرکز آن است اساس این غذا را تشکیل می دهد. این مواد در تخم مرغ و پوسته نان سرخ می شوند. تردی و خوشمزگی از ویژگی های این توپک هاست. آن ها را در منوی پیتزا فروشی ها می توانید تهیه کنید. مطمئنا در رم پیاده‌روی زیادی خواهید کرد و وقتی ساعت 4 بعد از ظهر است و گرسنه اید، این خوراکی‌های کوچک به کارتان می‌آیند، اما رستوران‌ها تا ساعت 8 شب باز نمی‌شوند، پس یکی از آن ها را با چند یورو انتخاب کنید و در حال حرکت آن را بخورید.
استیک فلورانسی
استیک فلورانسی یا Bistecca Fiorentina همان چیزی است که می خواهید – یک استیک فلورانسی. برش گوشت به طور کلی از گوشت گوساله است، اما باید از نژاد گاو Chianina باشد که منشاء آن سیه نا است. قبل از سفارش این استیک باید بدانید که معمولا به ندرت سرو می شود. طعم این استیک از برش مرغوب گوشت و نمک حاصل می شود با این حال، تا زمانی که پخته نشده است، نمی توان نمک یا فلفل را اضافه کرد. چیزی که این استیک “فیورنتینا” را می سازد کباب کردن آن روی ذغال داغ است. استیک استخوانی و شبیه به استخوان تی بن آمریکایی است. برای تهیه این استیک به مواد زیادی نیاز نیست، اما اگر می خواهید بهترین ها را امتحان کنید به سراغ اهالی فلورانس بروید!
چیکتی
چیکتی بشقاب‌های کوچک ونیزی یا فینگر فودهایی هستند که با یک لیوان شراب یا اسپیریتز همراه هستند. خوردن و نوشیدن در ونیز با بودجه کم در واقع بسیار آسان است. این لقمه های سنت ونیزی هم ارزان و هم سیر کننده هستند و از 1 تا 3 یورو در هر بشقاب متغیر است.
موتزارلا بوفالو
موتزارلا بوفالا پادشاه همه موتزارلاها است. به طور کلی دو نوع وجود دارد: بوفالا و فیور دی لاته. فیور دی لاته طعم ملایم تری دارد و معمولا روی پیتزا استفاده می شود. تفاوت در تولید این است که فیور دی لاته با شیر گاو درست می شود، در حالی که بوفالا از شیر گاومیش تهیه می شود.
Mozzarella di Bufala از سال 1993 یک علامت تجاری محافظت شده (DOC یا “نامگذاری کنترل شده مبدا”) بوده است. این بدان معناست که شما فقط آن را با این نام در منطقه تولید اصلی – در اطراف ناپل – پیدا خواهید کرد. اغلب به عنوان پیش غذا سرو می شود و معمولا با پروشوتو یا سبزیجات همراه است. بهترین راه برای تشخیص تازه بودن آن این است که ببینید وقتی آن را می برید چه مقدار شیر بیرون می ریزد.
ساندویچ شکم گاو
اگر به دنبال طعم های جدید هستید ساندویچ لامپردوتو مناسب شما هست. یک ساندویچ از شکم گاو تهیه کنید. لامپردوتو سنتی احتمالا محصول تلاش برای به دست آوردن حداکثر سود از هر حیوان برای تغذیه جمعیت عمومی بود در زمانی که ثروت و غذا به وفور وجود نداشت. امروزه Lampredotto یک غذای خیابانی مورد علاقه محلی است. معمولا به عنوان یک ساندویچ سرو می شود. آن را در فلورانس امتحان کنید.
کنگر
کنگر فرنگی یا Carciofi در آب و هوای رم رشد می کنند، بنابراین در این شهر بسیار محبوب هستند. دو روش اصلی برای تهیه کنگر وجود دارد: alla Giudia یا “سبک یهودی” و alla Romana “سبک رومی”. کنگر فرنگی به سبک یهودی با نمک و فلفل چاشنی می شود و دو بار در روغن زیتون سرخ می شود و به این ترتیب بافت فوق العاده ترد خود را به دست می آورد. راز آن نیز در روغن زیتون باکیفیت است که نقطه جوش متفاوتی دارد و برای دوبار سرخ کردن مناسب است. کنگر به سبک رومی کاملا متفاوت است. تنها چیزی که یکسان است کنگر فرنگی است. زمان آماده سازی و پخت در carciofi alla Romana کم تر است. این کنگر اغلب سرد سرو می شود و با لیمو، نعناع، سیر، روغن زیتون و فلفل سیاه مزه دار می شود.
گوشت گوساله
این غذا در قرن نوزدهم اختراع شد. فیله گوشت گوساله ای که با خلال دندان به آن یک تکه پروشوتوی شیرین وصل شده است. در کره با شراب سفید تفت داده می شود و کمی مریم گلی و نمک به آن زده می شود تا طعم و مزه بدهد. این یک غذای خالص در رم است که تنوع کمی دارد. نام saltimbocca به معنای “پرش در دهان شما” است که به طور دقیق طعم باورنکردنی آن را توصیف می کند.
پیراشکی با سس گوشت
یکی از شگفت انگیزترین چیزها در مورد رم و در کل ایتالیا، سنت است. تصور کنید برای هر چیزی که می خورید و می نوشید قوانینی وجود دارد اما آنها قوانینی بر اساس سنت و فرهنگ هستند که همه آن را دوست داشتند و می پرستیدند. رم اینگونه عمل می کند و این در مورد Gnocchi نیز صدق می کند که فقط پنجشنبه ها در تراتوریا سنتی رم سرو می شود. Gnocchi از سیب زمینی و سایر مواد سنگین تهیه می شود. یک بشقاب بزرگ نیوکی با سس گوشت و گوجه فرنگی احساس سیری فوق العاده ای به شما می دهد به همین دلیل، پنجشنبه ها می تواند یک روز بسیار هیجان انگیز باشد. می‌توانید یک بشقاب نیوکی را در یک غذاخوری یا پیتزا فروشی که غذاهای روزانه را با قیمت 5 یورو یا بیشتر در یک بشقاب کاغذی سرو می‌کند، تهیه کنید.
پیتزا
پیتزا همانطور که می دانیم در ناپل اختراع شد. این دلیل کافی برای امتحان کردن یکی از غذاهای مورد علاقه جهان در ایتالیا است. با این حال، دو سبک اصلی پیتزا وجود دارد: پیتزا رومانا و پیتزا ناپولیتانا. تفاوت اصلی این دو سبک در خمیر آن ها است. در حالی که در طول قرن ها تغییرات زیادی وجود داشته است، پیتزای که امروزه می شناسیم و دوست داریم در قرن نوزدهم در ناپولی آغاز شد. پیتزا ناپولتانا بسیار خمیری است اما پیتزا رومانا بسیار نازک است، اگر فرصت دارید، هر دو را امتحان کنید. هر دو خوشمزه هستند!
غذاهای دریایی سرخ شده مخلوط
میستوی فریتو به معنای «مخلوط سرخ‌شده» است، بنابراین می‌توانید انواع مختلفی از غذاهای دریایی را که کمی پخته شده و سرخ‌شده هستند، انتظار داشته باشید. بسته به جایی که در ساحل می روید، احتمالا ماهی های دریای آن جا را با هم مخلوط می کنند. به طور معمول کالاماری و میگو در همه جا یافت می شود. به هر حال، در ایتالیا سس تارتار وجود ندارد. در واقع، ممکن است وجود داشته باشد، اما اغلب استفاده نمی شود. برای میستوی فریتو، یک لیمو به شما می دهند، پس آن را روی غذا بریزید و لذت ببرید!
پاستا با گوشت
مانند هر رقابت خوب، رم بین Amatriciana و Carbonara تقسیم شده است. هر دو پاستایی خوشمزه هستند و نمی توان تصمیم گرفت که کدام یک واقعا بهتر است. مواد اصلی این غذا پاستا و سس گوجه فرنگی است. شما باید از گوجه گیلاسی، فلفل چیلی تازه، گوشت خوک و مهمتر از همه، پنیر (pecorino romano) استفاده کنید. برای پاستا باید از اسپاگتی یا بوکاتینی (اسپاگتی به شکل نی) استفاده کنید.
همه ما رویای غذا خوردن در ایتالیا را داریم زیرا هیچ غذایی مانند غذاهای ایتالیایی وجود ندارد، درست است؟ حالا، می دانید که چه غذاها و نوشیدنی هایی را امتحان کنید! اگر به دنبال داشتن یک تجربه غذایی واقعی همراه با یک عصر فوق العاده برای کاوش در یک شهر جدید، ملاقات با مردم محلی، هستید، همراه با تورهای داناتریپس باشید و تور سیسیل داناتریپس یکی از بهترین گزینه ها برای کشف لذت های غذایی ایتالیایی ها است.
