غذاهای تونس

غذاهای تونس را می توان به عنوان ترکیبی از غذاهای مدیترانه ای و عربی توصیف کرد. مانند بسیاری از کشورهای حوزه مدیترانه، غذاهای تونس به شدت بر اساس غذاهای دریایی، گوشت، روغن زیتون، گوجه فرنگی و انبوهی از ادویه جات مانند زیره، زیره، گشنیز و پاپریکا است.

غذاهای تونس شباهت های زیادی با همسایگان آفریقای شمالی خود دارد، اگرچه بعد از تست غذاهای تونسی متوجه خواهید شد که به طرز چشمگیری غذاهای این کشور تندتر است. این تا حدی به دلیل استفاده زیاد از هریسا در آشپزی تونسی است. هریسا، سس تندی است که از مخلوط فلفل تند، سیر و ادویه جات درست می شود. این مهم ترین و رایج ترین چاشنی در بسیاری از غذاهای تونس است.

به غیر از هریسا و فلفل چیلی، مواد مهم دیگری که اغلب در غذاهای تونس وجود دارد عبارتند از رب گوجه فرنگی، ماهی تن، تخم مرغ و زیتون تونسی.

1. کوسکوس

هیچ راهی بهتر از کوسکوس Couscous برای شروع این راهنمای غذایی تونسی وجود ندارد. کوسکوس که در گویش تونس به کوسکی معروف است، غذای اصلی در غذاهای شمال آفریقا و در تونس به عنوان یک غذای ملی است.

کوسکوس به دانه‌های کوچک بلغور گندم دوروم گفته می‌شود که در دیگ دوبل مخصوص پخته می‌شود. برای پخت و پز، کوسکوس دانه ریز، در قابلمه بالایی قرار می گیرد در حالی که گوشت ها و سبزیجات در قابلمه پایینی پخته می شوند. همانطور که گوشت و سبزیجات پخته می شوند، بخار از طریق دریچه ها بالا می رود و به ظرف بالا می رود و بلغور با بخار می پزد. مانند ریزوتو، دانه های کوسکوس باید دائما هم زده شوند تا از گلوله شدن جلوگیری شود.

کوسکوس به طور سنتی همراه با خورش گوشت و یا سبزیجات سرو می شود. در مراکش، الجزایر، لیبی و موریتانی می‌توان آن را به روش‌های مختلف مصرف کرد، اما در تونس معمولا با سس هریسا تند درست می‌شود و با گوشت بره، گوشت گاو، ماهی و انواع دیگر غذاهای دریایی سرو می‌شود. در برخی از مناطق تونس حتی می توان آن را با گوشت شتر سرو کرد.

2. مصفوف

مصفوف Masfouf (یا مسفوف) به نوعی از کوسکوس شیرین اشاره دارد که به طور سنتی برای سحری در ماه مبارک رمضان تهیه می شود. کوسکوس اضافی قبل از بخارپز شدن با روغن زیتون آغشته می شود و سپس با کره سرد (یا شیر) و شکر مخلوط می شود.

دستور العمل های تونسی متفاوت است، اما مسفوف را می توان با مواد معطر مانند آب شکوفه پرتقال یا آب گل شمعدانی برای طعم بیشتر مخلوط کرد. کوسکوس شیرین را معمولا قبل از سرو با انواع آجیل، خرما و سایر میوه ها تزئین می کنند.

3. بریک

بریک Brik نسخه تونسی بورک است. این غذا در اصل یک غذای ترکی است. همچنین در کشورهای بالکان، قفقاز جنوبی، خاورمیانه، آسیای مرکزی و شمال آفریقا این غذا درست می شود. در تونس، بریک را می توان با انواع پرکننده های خوش طعم مانند ماهی تن، میگو، سیب زمینی آب پز با کاپریس، لیمو، تخم مرغ و جعفری تهیه کرد. فیلینگ ها قبل از سرخ شدن در یک خمیر نازک پیچیده می شوند. در کشورهای دیگر، بورک اغلب پخته می شود، اما در تونس، آن را معمولا سرخ می کنند.

محبوب ترین نسخه از این بریک خوشمزه با تخم مرغ، ماهی تن، پیاز، جعفری و هریسا درست می شود. آب لیمو روی آن ریخته می شود و نوش جان.

4. شكشوكة

دوستداران صبحانه احتمالا با این غذای بعدی تونسی آشنا هستند. شکشوکه Chakchouka به یک غذای مغربی معروف در سراسر جهان از تخم مرغ اشاره می کند که به همراه سس گوجه فرنگی تند با فلفل سبز، پیاز، سیر، روغن زیتون، پاپریکا، زیره و فلفل قرمز درست می شود. منشا این غذا نامشخص است، اگرچه برخی استدلال می کنند که ممکن است منشاء آن تونسی یا یمنی باشد. شکشوکه در سراسر آفریقای شمالی و خاورمیانه محبوب است و برای قرن ها بخشی از غذاهای یهودیان بوده است. به لطف یهودیان لیبیایی و تونسی که در اواسط قرن بیستم به اسرائیل مهاجرت کردند، این غذا در این کشور بسیار محبوب است.

بسته به اینکه از کجاست، می توان آن را به روش های مختلفی درست کرد. برخی از نسخه ها تند تر، برخی دیگر شیرین تر هستند. برخی آنها را فقط با گوجه فرنگی و تخم مرغ درست می کنند در حالی که برخی دیگر شامل سیب زمینی، پیاز و فلفل هستند. مواد تشکیل دهنده می تواند متفاوت باشد، اما برای اینکه یک شکشوکه تونسی اصیل درست کنید، باید حبه های سیر را له کنید و پودر زیره به آن اضافه کنید.

5.لبلابی

لبلابی Lablabi یک سوپ نخود تونسی است که با نخود خشک در آب گوشت و با طعم سیر و زیره تهیه می شود. این غذا که روی تکه‌های نان ترد سرو می‌شود، معمولا برای ناهار یا شام است، و در هوای سرد به گرم ماندن بدن کمک می کند. دستور غذاهای متفاوتی وجود دارد، اما معمولا یک تخم مرغ آب پز به همراه تعداد زیادی مواد دیگر مانند ماهی تن، کاپریس، فلفل، زیتون تونسی، هریسا، روغن زیتون و آبلیمو به سوپ اضافه می شود.

6.سالاد گریل

سالاد مشویه Mechouia Salad یکی از محبوب ترین سالادها است. این سالاد با پوره سبزیجات کبابی، گشنیز آسیاب شده و دانه زیره درست می شود. برای تهیه، پیاز، گوجه فرنگی، فلفل، بادمجان (اختیاری) و سیر را کباب می کنند تا لایه بیرونی آنها ذغالی شده و کاملا سیاه شود. سپس سبزیجات را پوست کنده، ریز خرد کرده و با هم له می کنند و سپس با روغن زیتون و آب لیمو مخلوط می کنند. معمولا به عنوان پیش غذا سرو و با مواد اضافی مانند تخم مرغ آب پز، ماهی تن، زیتون، کاپریس و جعفری یا گشنیز تازه تزئین می شود.

7.أمك حورية

امک حوریه Omek Houria مانند سالاد مشویه، یک سالاد ساده تونسی است که با پوره سبزیجات و هویج درست می شود. هویج را می‌جوشانند و سپس با سیر، دانه‌های زیره، هریسا، سرکه، روغن زیتون و نمک به صورت پوره در می‌آیند. امک حوریا، پیش غذایی است که اغلب با جعفری، تخم مرغ آب پز، زیتون، پنیر فتا و گشنیز تزئین می شود.

8.عجلوک قره

به نظر می رسد مردم تونس به سالاد سبزیجات پوره شده علاقه خاصی دارند و عجلوک قره Ajlouk Qura’a نمونه دیگری از آن است. این سالاد با کدو حلوایی پخته شده و با هریسا، فلفل دلمه ای قرمز، سیر، زیره سیاه، گشنیز آسیاب شده، روغن زیتون و آب لیمو درست می شود.

عجلوک قره با نان سرو می شود

9.کبکابو

اگر به خورش‌هایی که پایه آن ها گوجه‌فرنگی است، علاقه دارید، باید کبکابو، را امتحان کنید. این غذا با ماهی در سس گوجه‌فرنگی درست می‌شود.

برای تهیه کبکابو Kabkabou می توان از انواع ماهی مانند هامور، تن یا ماهی خال دار استفاده کرد. این غذا در پوره گوجه فرنگی، هاریسا، سیر، پیاز، زیره، زعفران و روغن درست می شود. کاپریس و زیتون را اغلب قبل از سرو همراه با آب لیمو به خورش اضافه می کنند.

10.مرقا

مرقا Marqa jelbana مشابه خورش های مراکشی که در تاجین پخته می شوند، مرقا به خانواده ای از خورش های تونسی آهسته پز گفته می شود که با گوشت، رب گوجه فرنگی، پیاز، سیر و ادویه ها درست می شوند.

مرقا نوعی خورش تونسی است که با نخود، سیب زمینی و برخی از انواع گوشت معمولا بره، گوشت گاو یا مرغ تهیه می شود. این خورش مقوی معمولا در ماه های سرد زمستان تهیه می شود و معمولا با یک نان تازه سرو می شود.

11. مرگوئز

مرگوئز Merguez به سوسیس تند گوشت گوسفندی یا گوشت گاو اطلاق می شود که در غذاهای مغربی رایج است. این غذا در تونس، مراکش و الجزایر وجود دارد و شامل گوشت بره یا گوشت گاو نپخته (یا هر دو) است که با ادویه‌هایی مانند زیره، هریسا، فلفل چیلی، سماق، رازیانه و سیر طعم‌دار شده است. مخلوط گوشت ادویه دار در یک روده بره ریخته می شود و معمولاً کبابی می شود.

در غذاهای تونس، مرگوئز را می توان به تنهایی خورد یا به عنوان یک ماده در غذاهای تونسی مانند اوجا استفاده کرد. اوجا نوعی املت است که با سوسیس مرگوئز درست می شود.

12. فریکاسی

برای بسیاری از مردم، کلمه “fricassee” ممکن است تصاویری از یک خورش مرغ سنتی فرانسوی را تداعی کند. اما در تونس، به ساندویچی اشاره دارد که با ماهی تن، تخم مرغ آب پز، کاپریس، زیتون تونسی، سیب زمینی آب پز و هریسا درست می شود. یک غذای پرطرفدار که اغلب می توان آن را در فست فودها و ساندویچ‌فروشی‌ها یافت.

13. هریسا

این سس تند با فلفل چیلی لزوما یک غذا نیست، اما هنوز هم یکی از مهم ترین موارد در این راهنمای غذایی تونس است. چاشنی اصلی در غذاهای مغربی، به سس فلفل چیلی تند از فلفل قرمز تفت داده شده، فلفل باکلوتی، سیر، زیره، زیره، گشنیز و روغن زیتون اطلاق می شود.

هریسا Harissa برای طعم دادن به بسیاری از غذاهای تونس مانند خورش های گوشت و ماهی، کوسکوس، لبلابی و فریکاسی استفاده می شود. این ماده غذایی بسیار مهمی در غذاهای تونسی است که گاهی اوقات از آن به عنوان ” چاشنی ملی تونس” یاد می شود.

14. بامبالونی

این حلقه های خمیری سرخ شده خوشمزه یک میان وعده محبوب در بسیاری از کشورها هستند. بامبالونی Bambalouni به نسخه تونسی دونات آمریکایی اشاره دارد. تهیه شده از خمیر سرخ شده در روغن داغ که می توان آن را در هر زمانی از روز، چه با پاشیدن شکر یا آغشته به عسل، نوش جان کرد.

این دونات های تونسی که در فست فودها و فروشندگان غذای خیابانی در سرتاسر کشور موجود است، وقتی گرم و همراه با قهوه سرو شوند، بهترین هستند.

15. مکروث

مکروث Makrouth به نوعی کلوچه با آرد سمولینا اطلاق می شود که در غذاهای مغرب و مالت رایج است. با ترکیبی از آرد سمولینا، خرما، انجیر یا خمیر بادام درست می شود. خمیر را با فیلینگ رول کرده و – معمولا به شکل الماس – قبل از پختن برش می دهیم و در فر یا روغن داغ سرخ می کنیم.

در تونس معمولا مکروث را با خرما پر می کنند اما می توان آن را با انجیر نیز درست کرد. این شیرینی های خوشمزه تونسی قبل از سرو در عسل یا شربت شکر خیسانده می شوند و اغلب با یک فنجان چای نعنا داغ نوش جان می شوند.

نیازی به گفتن نیست که هیچ کس غذاهای تونس را بهتر از یک محلی نمی شناسد، بنابراین چه راهی بهتر از یک تور غذایی با راهنما برای چشیدن بهترین غذاهای تونسی؟ بنابراین تنها کاری که باید انجام دهید این است که همراه دانا به تونس سفر کنید، در این تور همراه با راهنمای محلی غذاهای تونسی را می چشیم و از جاذبه های این کشور زیبا دیدن می کنیم. برای اطلاعات بیش تر این لینک به شما کمک می کند تا از تور تونس بیش تر بدانید.