غذاهای ویتنام به قدری متنوع هستند که دو قسمت از وبلاگ را به آن ها اختصاص دادیم. در قسمت اول ده نوع از این غذاها را معرفی کردیم و در ادامه به معرفی یازده غذای دیگر در ویتنام می پردازیم. هدف این نوشته، آشنا شدن بیش تر با غذاها و فرهنگ ویتنام و معرفی سبک آشپزی در فرهنگ شرق آسیا است.
1.بان بئو Bánh Bèo
Bánh bèo یک پیش غذا متعلق به مرکز ویتنام است که در وعده‌های لقمه‌ای مصرف می‌شود و کیک‌های برنجی بخارپز مشابه تاپاس های ویتنامی هستند. روی هر کدام از این کیک‌ها، یک قاشق پوره لوبیا و میگوهای برشته‌شده ریخته می‌شود و سپس آنها را با نان تست یا با چربی گوشت سرخ‌شده تزیین می‌کنند. فرورفتگی موجود در مرکز Bánh Bèo نشان‌دهنده خوب پخته شدن درون این کیک‌ها است.
2.سوپ ورمیشل
ترکیب بین خرچنگ و گوجه فرنگی باعث می‌شود که Bún Riêu یک غذای منحصر به فرد باشد. یک سوپ سنگین با طعم ترش، اجزای این وعده شامل نودل، گوشت خرچنگ تازه، قطعاتی از توفو و گوجه فرنگی است. پخت یک کاسه از این سوپ اصیل یک فرآیند زحمت‌بر است. سرآشپز پس از جداسازی گوشت خرچنگ از بدنش، پوست آن را نیز با استفاده از آسیاب و همزن سنگی خرد می کند و سپس بعد از رد کردن از صافی، به عنوان پایه غذا استفاده می‌شود. در کاسه، نان های خوشمزه و نرم به همراه گوشت خرچنگ، گوشت خوک و تخم مرغ وجود دارند.
3.اسپرینگ رول
Gỏi Cuốn یک رول سالاد است که از تازگی و طراوت برخوردار است. پوست نیمه شفاف آن از برگ های کاغذ برنج تهیه شده است. درون آن یک پشته از سبزیجات شامل، نعناع، گشنیز، یک نوع پروتئین و یک ساقه تره فلفلی قرار دارد. متداول‌ترین اسپرینگ رول، ترکیبی از گوشت گوساله و میگوهای خرد شده است. رول ها به صورت غوطه‌ور کردن در کاسه‌ای از سس هویسین باطعم آجیل سرو می‌شوند.
4.. بان کن Bánh Căn
بان کن Bánh Căn یک غذای ویژه و محبوب در جنوب و مرکز ویتنام است که به صورت کوچک و لذیذ تهیه می‌شود. درون این پنکیک‌ها با ترکیبی از خمیر برنج، تخم مرغ و پیاز سبز پر می شود و سپس روی آتش سرخ می‌شوند. هر لقمه رضایت بخش تر از قبل است. به طور سنتی بان کن به صورت ساده سرو می‌شود، اما می توان نوع دیگری از آن را که با میگو یا گوشت خوک در یک کاسه حاوی پیازچه و تعدادی کوفته گوشت شناور، سرو می شود نیز، پیدا کرد.
5.سوپ رشته فرنگی نام وانگ Hủ Tiếu Nam Vang
Hủ Tiếu یکی از غذاهای خیابانی رایج در جنوب ویتنام است. این غذا نسخه ویتنامی Kuy Teav در کامبوج و Guay Tiew در تایلند است و شامل یک کاسه نودل خشک یا تر است. به طور معمول، یک آب گوشت از استخوان گوشت خوک با غذا سرو می‌شود. نسخه اصلی هو تیو شامل گوشت خوک با استخوان، کبد جوجه، تخم مرغ و میگو است. اگر شما به مواردی مانند چندین تکه خون خوک سفید نیز حساسیت دارید، می‌توانید از اضافه کردن آن به کاسه خود خودداری کنید. نوشیدنی مرغوبی که همراه با هو تیو سرو می‌شود، شیرینی قابل توجهی دارد که از اضافه کردن شکر سنگی به آن ناشی می‌شود.
6.ماهی کبابی Chả Cá
چا کا Chả Cá که به همراه شوید تازه معطر، یک غذای لذیذ شمالی منحصر به فرد از پایتخت است که از نظر طعم، بافت و رنگ متضاد است. تکه های ماهی سفید به آرد و زردچوبه آغشته شده و در کره روی حرارت زیاد تفت داده می شوند. سپس شوید و پیازچه به طور سخاوتمندانه در سراسر ماهیتابه در میان فیله‌های ماهی پخش می شوند. ظاهر این غذا به مانند مزه اش بسیار جذاب است. قبل از این که شویدها پژمرده شوند از غذا عکس بگیرید.
7.سالاد گل موز Nộm Hoa Chuối
نم هوآ چوآی Nộm Hoa Chuối یک ترکیب شگفت‌انگیز از گل موز رنده شده است. این سالاد با هویج ترش، گشنیز، ریشه لوتوس و کلم ترکیب می شود. همچنین بسته به فصل، ممکن است گل موز با پملو و مانگو سبز یا پاپایا همراه باشد. در برخی طرز تهیه‌ها، ممکن است گوشت مرغ، گوشت گاو و یا میگو نیز به آن اضافه شود، اما همچنین می‌توان آن را به عنوان یک غذای گیاهی سرو کرد. این سالاد با سس نوک چم Nước Chấm بادام زمینی و فلفل چیلی تزئین می‌شود. برای ایجاد یک طعم خنک‌کننده، می‌توانید آن را با آب لیمو تازه نوش جان کنید.
8.رول Bánh Cuốn
بان کوئن Bánh Cuốn یک غذای خوشمزه است که از برگ‌های بزرگی از آرد برنج، گوشت خرد شده و قارچ درست می شود. این خوراکی خوشمزه به صورت تازه و سفارشی تهیه می‌شود. روی آن با پیاز قرمز خشک تزیین می شود و همراه با یک کاسه کوچک حاوی سس ماهی با سوسیس گوشت خوک سرو می‌شود. آن را مثل مردم محلی به عنوان صبحانه بخورید و به آن تا می‌توانید انواع سبزیجات تازه را اضافه کنید تا طعم بهتری را تجربه کنید.
9.رشته فرنگی همراه با توپک ماهی Bún Chả Cá
Bún chả cá غذایی است که در سراسر ویتنام تنوع زیادی دارد. همه آنها حاوی ورمیشل، کیک ماهی و گیاهان تازه، با کمی پیچ و تاب محلی هستند. در تصویر، این غذا را از یک شهر ساحلی در مرکز مشاهده می‌کنید که شامل کیک ماهی مرکب، شوید، پیازچه سرخ‌شده و گوجه‌فرنگی با طعمی ملایم و ترش است. آن را با یک ظرف سبزی و کمی لیمو میل کنید.
10.دلمه گوشت گاو Bún Bò Cuốn Lá Lốt
بشقاب Bún Bò Cuốn Lá Lốt غذایی شبیه به دلمه، مختص جنوب ویتنام که شامل یک لایه برگ سرخ شده، لایه‌ای از برگ خشک، گوشت چرخ کرده، سیر و پیاز است. این غذای خوشمزه طعمی تند و فلفلی داردو به همراه نودل و سبزیجات تازه سرو می شود. سس ماهی تند باعث بیش تر لذیذ شدن این غذا می شود. علاقه مندان به گوشت حتما باید این غذا را در سفر به ویتنام امتحان کنند.
11.چی Chè
چی Chèیک شیرینی خوشمزه است که به صورت پودینگ یا شوربای شیرین به شکل سرد یا گرم سرو می‌شود. چی سرد شامل مواد ژله‌ای و میوه‌های گرمسیری مانند موز، مانگو و لونگان است که معمولاً کره نارگیل نیز روی آن قرار می گیرد. داخل بافت آن پودر نارگیل، یخ، دانه‌های لوتوس و ژله وجود دارد. دسر سه رنگ زیبای چی باماو chè ba màu به دسر رنگین کمان معروف است. این دسر شامل لایه‌هایی از لوبیا قرمز، لوبیای ماش و ژله پاندان است و به همراه یخ و شیر نارگیل سرو می‌شود.
با رسیدن به انتهای این متن سفرمان را به دنیای پر از طعم و مزه آسیای شرق به پایان می بریم. حالا انتخاب بهتری از غذاهای ویتنامی در منو رستوران ها خواهید داشت. اگر مایل به ادامه سفر به ویتنام هستید حتما ما را در اینستاگرام دنبال کنید. و برای کسب اطلاعات تورهای ویتنام از اینجا با ما در تماس باشید.
