غذاهای ویتنامی متمایز و فراموش نشدنی هستند. در ویتنام طیف کامل غذاها سمفونی ای از طعم‌های لذیذ، شیرین و تند است. ویتنامی ها قبل از خوردن غذا می گویند: “Chúc ngon miệng!”، به معنای از غذای خود لذت ببرید! چه میل به یک میان وعده ناهار در هانوی داشته باشید و چه می خواهید بهترین رستوران های شهر هوشی مین را بررسی کنید، غذاهای ویتنامی از خوشمزه ترین غذاهای جنوب شرقی آسیا هستند.
ویتنامی ها عاشق غذای خود هستند و آشپزها از محصولات فراوان هر منطقه و مواد ویژه برای تهیه وعده های غذایی خود نهایت استفاده را می برند. غذاهای شمالی به دلیل سادگی و غذاهای مرکز ویتنام از نظر ادویه و مقدار سخاوتمندانه هستند. جنوبی ها دوست دارند شکر اضافه کنند. به هر کجای کشور سفر کنید، مطمئناً غذای خوبی در انتظار شماست.
1.سوپ فو-Phở
فو یکی از غذاهای برجسته ویتنامی است که به نوعی نودل اشاره دارد که در این غذا استفاده می‌شود. در این غذا، نودل پهن و برش خورده با برش های گوشت یا مرغ آب پز در یک آب گوشت گوساله غلیظ قرار می گیرد. دو نوع فو مشهور وجود دارد که معروف ترین آن برای هانوی است. فو هانوی که اصالتاً از شمال بومی است، با یک آبگوشت شفاف و فقط با چند قطره لیمو تازه و برش های فلفل چیلی سرو می شود. نوع جنوبی آبگوشت تیره تری دارد و همراه با باقیمانده ی شبدر، ریحان و نعناع تازه سرو می شود.
راز یک کاسه خوب Phở در آب گوشت آن نهفته است. آب گوشت معمولاً با بادیان ستاره معطر، میخک و دارچین درست می شود تا شیرینی طبیعی به این مخلوط بدهد. این غذا تقریباً در هر گوشه خیابان یافت می‌شود و در واقع برای صبحانه مصرف می‌شود، نکته ای که شاید کم تر افراد خارجی بدانند!
2.نان بان می Bánh Mì
باگت ها ممکن است از فرانسه به ویتنام وارد شده باشند، اما بان می واقعاً اصالت ویتنامی را دارا است! مارگارین به سرعت روی داخل نرم باگت پهن می شود و سپس ساندویچ با سبزیجات شور، گشنیز تازه، گوشت شکم خوک و خیار پر می شود. بعد از اولین گاز در پوست خشک و شکستنی نان از انفجار مزه در دهان خود لذت ببرید.
3.برنج شکسته Cơm Tấm
در زمان قدیم، کشاورزان ویتنامی دانه‌های برنج شکسته‌ای را که نمی‌توانستند بفروشند، می‌خوردند. امروزه، برنج “شکسته” یک غذای اصلی برای شهروندان طبقه کارگر است. روش های زیادی برای درست کردن این غذا وجود دارد، محبوب ترین آنها cơm tấm sườn nướng ốp la است. سرآشپز یک تخم مرغ به همراه گوشت خوک کبابی کاراملی را روی انبوهی از برنج قرار می دهد. این غذا به همراه nước chấm و مخلوطی از فلفل قرمز، سس ماهی و شکر و مقداری پیاز سبز سرو می شود آخرین چیزی که روی میز قرار می گیرد یک ظرف ترشی هویج و دایکون، برش‌های خیار و گوجه‌فرنگی،گوشت خوک و موسیر برای تزیین است.
4.سوپ گاو ویتنامی bún bò huế
bún bò huế که نشان دهنده غذاهای سلطنتی افسانه ای Hue است، نمایشی قدرتمند از زیبایی و طعم است. این غذا نتیجه ساعت ها جوشاندن استخوان های گوشت گاو و ساقه های لیمو برای تولید یک معجون مرکباتی است. اضافه کردن سبزیجات به غذا تازگی بیشتری می بخشد. کلمه bò به معنای گوشت گاو ویتنامی است. اما وقتی سوسیس را در کنار آن می بینید تعجب نکنید. Chả lụa یک سوسیس از خمیر ژامبون است که بافتی شبیه توفو دارد. آنتونی بوردین سراشپز معروف جهان این سوپ را “بزرگترین سوپ جهان” نامید.
5.cao lầu
cao lầu یک غذای منحصر به فرد و برای ادای احترام به تاریخ بندر تجاری ساحلی است. این کاسه پر احساسِ نودل، تلفیقی از تأثیرات ژاپنی، چینی و ویتنامی است. سرآشپز تکه‌های گوشت خوک کبابی را روی نودل‌های cao lầu می پزد سپس این رشته فرنگی های غلیظ را به آب گوشت پر از ادویه اضافه می کند و روی آن را با گیاهان تازه تزیین می کند. گفته می شود که cao lầu اصیل از آبی که در چاه هزار ساله Ba Le که در هوی آن قرار دارد، درست می شود. براساس باور محلی این آب خواص جادویی دارد.
6.پلو مرغ ویتنامی Cơm Gà
مرغ و برنج ترکیبی است که در همه جای جهان محبوب است. نوارهای مرغ طعم دار با سس ماهی و پیاز با همراهی یک کاسه برنج زردچوبه به همراه ترشی موسیر، تربچه و سبزی در کنار آن، این غذا را به غذایی لذیذ بین همگان تبدیل کرده است. آشپزها از سراسر کشور رازهای خاص خود را برای متمایز کردن برنج زردچوبه خود دارند. در سبک کلاسیک، سرآشپز، برنج را با چند برگ گشنیز ویتنامی و نعناع داغ می پزد و درکنار مرغ و تخم مرغ ها سرو می کند. پس از یک روز گشت و گذار در شهر با پای پیاده، یک بشقاب برنج مرغ طلایی یک غذای عالی است.
7.رشته فرنگی کوانگ
بخشی سوپ، بخشی سالاد، هویت زیبای بشقاب رشته فرنگی کوانگ را تشکیل می دهند. این غذای سبک از استان کوانگ در مرکز ویتنام، نوعی غذای خیابانی محسوب می شود. نودل های زرد ، رنگ غنی خود را مدیون آبگوشت دم کرده زردچوبه هستند که سرشار از روغن بادام زمینی است. این سوپ را می توان با هر چیزی از میگو و مرغ تا گوشت شکم خوک و ماهی مار درست کرد. Mì quảng را با گل های موز ورقه ای، گشنیز ویتنامی، ریحان ،کراکر برنج و کنجد سوخاری بخورید.
8.کرپ (bánh xèo)
bánh xèo غذایی در دلتای مکونگ به خصوص در جنوب و مرکز ویتنام است. حتا تماشای پخت این کرپ یک تجربه لذت بخش است. آشپز زبردست به طرز ماهرانه‌ای ظرف را می‌چرخاند تا به طور یکنواخت مواد متراکم پخش شوند. وقتی خمیر به تابه داغ برخورد می‌کند (xèo به معنی سوزاندن) با صدای بلند ترق می‌خورد و لبه‌های آن به تدریج پیچ‌خورده و طلایی می‌شود. خمیر این کرپ به طور سنتی از آرد برنج و شیر نارگیل تهیه می‌شود و رنگ زرد آن مدیون افزودن زردچوبه است. مدل دیگر این غذا، از فرانسوی الهام گرفته است. پنکیک خوش طعم با تکه های گوشت خوک، جوانه لوبیا و میگو پر می شود. یک bánh xèo نباید خیلی خمیری باشد و بهتر است آن را در تابه به صورت داغ نوش جان کنید.
9.Bún chả
انتشار گسترده عکس رئیس جمهور اوباما با آنتونی بوردین، در حال خوردن یک کاسه از این کتلت های گوشت خوک نیمه سوخته این غذا را یک شبه به یک پدیده جهانی در ویتنام تبدیل کرد. اما این غذای محلی محله قدیمی هانوی همیشه بین مردم محبوب بوده است. در اطراف ظهر، در خیابان، بوی گوشت در حال پخت روی زغال به مشام هانویی های گرسنه می رسد. این غذای کلاسیک شمالی از نان سرد (ورمیشل برنجی)، برش های چاشنی شکم خوک، کوهی از گیاهان تازه و سبزیجات سالاد درست می شود. و آخرین اما نه کم‌اهمیت ترین: گوشت خوک چرخ‌کرده که در کاسه‌ای پر از آب گوشت بر پایه سس ماهی شنا می‌کنند. بسته های کوچکی از نان را در کاسه آب گوشت خود بریزید و بین رشته فرنگی، گوشت و سبزیجات بچرخانید.
10.برنج شفته
برنج چسبنده Xôi ویتنامی، فراتر از سایر تفاسیر برنج های چسبنده در منطقه است. این غذای چسبناک متراکم در یک گزینه شور یا شیرین عرضه می شود. نوع شور آن، یک غذای محبوب و ارزان برای صبحانه است. مشتاق چیزی شیرین تر هستید؟ بیش از 20 نوع xôi ngọt وجود دارد. برنج شفته پنج رنگ، که با استفاده از عصاره گیاهی، ترکیبی از رنگ های بنفش، سبز، قرمز، زرد و سفید است
برای ادامه غذاهای ویتنامی با قسمت دوم در بلاگ همراه ما باشید. اگر می خواهید این غذاهای خوشمزه را امتحان کنید و عاشق مزه های جدید هستید در سفر به ویتنام با دانا همراه باشید. اطلاعات بیشتر را در این لینک بخوانید.
